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元朝滋补酒进入寻常百姓家   自酿自饮药酒风靡一时

转载自《城市快报》2012年7月16日   第十刊 杏林古韵  作者：李宁

杏林仆人

乐家老铺药酒博物馆中乐家老铺情景再现

寻祖觅宗 追溯中国药酒文化源头

元朝是我国第一个由少数民族建立的大一统政权 。建立政权的蒙古族以豪爽著称 ，在其统治时期，这一豪爽民族好酒的习惯深深影响了整个国家 ，从皇宫贵族到文人百姓 ，饮酒之风皆盛，“安得酒船三万斛 ，与君轰醉太湖秋”是元人饮酒时的独特气魄 。同时 ，元人也钟情于药酒的养生保健作用 ，除举国畅饮葡萄酒之外，宫廷领膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》中更是记载了多例滋补酒 。

【元人尚饮 一饮尽千“钟”】

“人生百年如寄 ，且开杯，一饮尽千钟。”“忆昔浮蛆醉玉醅 ，天寒一日饮千杯 。”元朝的诗词中 ，描写饮酒气魄和宏大场面的很多 ，全不似魏晋时期 ，只是文人好酒 。

说起元朝人对于酒的喜爱 ，首推元朝宫廷 。元朝皇帝大多好酒。据史料记载 ，开国皇帝忽必烈饮酒过多而“得足疾”；第二任皇帝太宗窝阔台“素嗜酒，日与大臣酣饮” ，在大臣耶律楚材屡次进谏后 ，也意识到他身兼统治百姓的重任却沉湎于酒 ，于他而言是一件大过失 ，却一直改不了 ，最终落得纵酒而亡的结局 ；窝阔台的儿子定宗贵也在饮酒方面颇有乃父遗风 ，最后也因纵酒过度病重 。

此后世祖 、成宗 、武宗 、仁宗、顺帝等多好酒成癖 。“黄金酒海赢千石，龙杓梯声给大筵 。殿上千官多取醉，君臣胥乐太平年 。”是宫廷宴饮情形的写照 。然而 ，这“太平年”并没能过太久，元朝皇帝沉溺酒色疏忽朝政，致使政治腐败 ，也是亡国的重要原因 。

于元朝的文人士大夫而言 ，因统治者暴戾，他们中很多人无心官场而归隐，饮酒成了他们浇愁或者言志的方式 ，“功名眉上锁 ，富贵眼前花 ，三杯酒，一觉睡 ，一瓯茶 。”“方年六十，忽不仕 ，而乐砾石山水……故旧或过 ，必烹羊击豕 ，剧谈纵饮 ，厌醉而罢 ，来者共席 ，不贱耕樵。”表达的皆是此类心情 。

民间酿酒、饮酒之风亦盛 ，婚丧嫁娶 、迎来送往、一日三餐，酒成为不可或缺之物 。在民间 ，重阳节酿酒是很多地方的风俗 ，而新酒酿成，则是件值得庆贺的事情 。“穑事既已 ，租税毕输，则为酒醴 。”“旧酒投 ，新醅泼 ，老瓦盆边笑呵呵 。”说的都是民间酿酒事 。

【滋补酒不再是贵族专利】

元朝疆域辽阔 ，其京城大都 ，是当时世界上最繁华的城市，国内和欧亚各国的商人都云集于此 ，中外名酒众多 ，仅仅宋柏仁的《酒小史》，就列出宋至元朝时的名酒109种 ，其中很多酒名是第一次出现在文献记载中。

药酒中名酒亦多 。终元一代，滋补酒仍受重视 ，而滋补酒的用量、种类最多的地方，还是在宫廷 。元宫廷领膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中 ，记载了多种宫廷所用的滋补药酒。这些药酒 ，虽然有的名目早已见于之前文献的记载 ，但元人极大地发挥了它们的养生保健作用。

《饮膳正要》记载的滋补酒包括乌鸡酒 、虎骨酒、枸杞酒 、松节酒 、松根酒 、羊羔酒、五加皮酒、小黄米酒 、速儿麻酒 、腽肭脐酒等，除名称外，更是详细记载了其制法和疗效 。其中，乌鸡酒需乌雌鸡一只，“洗净，去肠肚 。以酒五升，煮取酒二升，去滓 。分作三服 ，相继服之 。汁尽 ，无时熬葱白、生姜 、粥投之，盖覆取汁 。”“可治中风，背强，舌直不得语 ，目睛不转 ，烦热。”等症。松节酒“治百节疼痛，久风虚 ，脚痹痛”， 松根酒“以松树下撅坑置瓮 ，取松根津液酿酒 ，治风 ，壮筋骨” ，羊羔酒“大补益人”。

五加皮酒 ，是《饮膳正要》中推崇的一例药酒 。关于酒的来历 ，《饮膳正要》的记载为“舜常登苍梧山，曰厥金玉香草 ，即五加也，服之延年”，所以有“宁得一把五加 ，不用金玉满车 ；宁得一斤地榆 ，安用明月宝珠”的说法。并举例说“昔鲁定公母，单 服五加皮酒 ，以致长生”“如张子声 、杨始建 、王叔才 、于世彦等 ，皆古人服五加皮酒而房室不绝，皆寿三百岁 ，有子三二十人”，以此证明“世世有服五加皮酒而获年寿者甚众”。

《饮膳正要》记载的虽然是宫廷所用的药酒 ，但是滋补酒已不再是贵族的专利，在民间 ，滋补酒也成了常用酒。

【葡萄酒的极盛时期】

具有滋补功效的葡萄酒在汉朝时就已经传入 ，除《史记·大宛列传》中的记载外 ，还有许有壬诗为证：“汉家西域一朝开 ，万斛珠玑作酒材 。真味不知辞曲蘖，历年无败冠尊。殊方尤物宜充赋，何处春江更泼醅 。”只不过在汉朝 ，葡萄酒仅限于贵族饮用 ，寻常百姓并没有这个口福。

元朝时，葡萄酒仍是统治者和贵族的宠儿，同时，随着葡萄种植业大发展和酿酒工艺的进步，而且朝廷规定民间自酿葡萄酒不必纳税 ，葡萄酒的产量大增 。元朝还允许民间销售葡萄酒 ，马可·波罗在《中国游记》中曾记载说，在山西太原府 ，那里有许多好葡萄园 ，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售 。古诗“自言我晋人 ，种此如种玉 ，酿之成美酒 ，令人饮不足 。”说的就是山西酿制葡萄酒的情形 。

所有这些 ，使得元朝时，平常百姓也能喝到葡萄酒了。元朝人何失家贫，以骑驴卖纱为生 ，但也能自酿葡萄酒招待朋友 。而据后人李时珍的记载，葡萄酒能“驻颜色，耐寒”。此外 ，民间自酿的椒柏酒 、菖蒲酒 、桂花酒、菊花酒等亦极为盛行 ，民间自酿自饮药酒 ，风靡一时 。

本报记者 李宁